作者:佚名 文章来源:贵州都市报(贵阳) 更新时间:2014-07-30 10:21:32
最近时常起早,带着母亲去到贵阳鹿冲关森林公园散步晨练,顺便打上一桶甘洌的山泉水回家泡茶喝。“泉从石出情更洌,茶自峰生味更圆”,早在唐朝甚至更早的年代,我国古代茶人对茶与水的密切关系就有着长期的实践研究,而他们的经验观点对于我们今天饮茶选水仍具有重要的参考意义。所以,按照唐代茶圣陆羽在《茶经》中总结的煮茶用水的经验来看,这种山泉为最上等泡茶用水:“其水,用山水上,江水中,井水下”。
用夏日之山泉水,泡夏天采摘制作的乔木大叶古树普洱茶,则别有一番惬意解暑的体验。修行僧人莲溪告诉我:“暑天气浮,火在上表;固态走金,液态走水;锋于芒中出,热至浪里固。消火不在冰,克冷枉自暖;两火相容,无间不串,火火表里,阴阳守息;若得浮水浪泉,虚泡滇中夏茶,实可去表热、平内火。夷人自来便有:百年乔木一杯盏,时日瘴气无可还”。
明代许次纾在《茶疏》中这样记载道:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也”。而另一茶人张大复在《梅花草堂笔谈》中更透彻地指出:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。可见泡茶的水质好与坏,对茶叶的色、香、味都具有很大影响,特别是对滋味影响极大。就拿我打的山泉泡200多年树龄的古树生普来说,莲溪总结出如此诗意尽兴的感受:“涛鸣出花,木长为华,一猿心,四蹄马,夏伏无计只将叶浪划,浮萍情急,谁与恰? 好光景,且耐一撮古茶,高温火泡,快汤急出,唯享甘醇后发”!
茶中的各种营养成分最终也是通过水的冲泡,经目观、鼻闻、口尝的方式来达到目的。如果水质欠佳,不仅茶叶中的许多人体必需营养成分受到污染,而且品茗时也闻不到茶的清香,又尝不到茶的甘醇,还看不到茶汤的晶莹。所以,佳茗必须有好水相匹配,方能相得益彰,反之,有了好茶,若不得好水,佳茗也不佳也。
不过,若无条件和不苛求茶与水的纠结,我也赞同有人说的这样一种观点:其实懂不懂茶,真的不重要;重要的是,每天喝茶。好茶在手,一人得幽,二人得趣,三人成品。于尘世偷来闲暇时光,不失为人生之乐事。
都说茶可清心,那么喝茶时,把身份放一边,把虚荣放一边,把贪欲放一边。茶,承载不了那么多。以平常之心,喝盏中清茶,得惬意时光,方可享甘醇厚味。
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