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东塘咸茶:杭州余杭的特色茶饮

作者:佚名 文章来源:网络 更新时间:2013-04-22 15:36:42 

 眼下,新茶开采是杭州一年一度的盛事。你知道吗?在余杭,有一种独特的茶饮——咸茶。吃咸茶情趣颇多,在塘栖、东塘、獐山一带,流传很广,这种习惯如今还有地方保持着。

  咸茶是怎么做成的

  《钱塘县志》中记载,说当时余杭家家户户“以紫苏籽,渍枳皮和茶叶饮之”。

  咸茶是相对于淡茶来说的,淡茶只放茶叶,而咸茶除了放少量茶叶外,还在杯中加放佐茶的烘青豆、谷芝麻、腌渍过的橙子皮丝,以及胡萝卜丁、青笋干丁、五香豆腐干丁等。

  烘青豆都是自家烘制的,把青毛豆剥出,加盐煮熟后放在火上烘干;橙子皮用的不是市面上的那种橙子,这种橙形状有点像橘子,肉奇酸,将皮切细腌制后用来泡茶;谷芝麻是野生的,长在房前屋后,叶子很臭,但果实清香。

  冲泡后饮用,闻之清香,食之有咸味,所以称为“咸茶”。喝完茶,可以连茶料全部吃光。

  煮咸茶,有讲究

  煮水用的是紫铜壶,烧的必须是剥皮的桑枝条,因为桑枝条引火快、火舌稳,烧铜壶最合适。

  吃咸茶还有一种专门的小碗,叫茶盅,考究一点的人家,茶盅都是清一色的细瓷蓝花金边的。碗小,茶叶茶料多。与其说是吃茶,不如说是品茶,每次只能喝一点点。

  泡茶的责任是家庭主妇的,开水要烧透,现烧现泡。泡茶的动作是先往上拉,后往下落,十分美观。

  “刚开始烧少一点水,先给每个人冲一杯,叫做‘打茶头’。然后再烧多一点水,慢慢品茶、拉家常。”丰国需说。

  经多次冲泡后,咸茶的咸味渐渐淡去,村妇就用头上的簪子把烘青豆一颗一颗挑起放入口中,吃完杯中咸茶的佐料,大家才起身,“打茶会”结束。

  “打茶会”是妇女的专利

  “我是吃咸茶长大的,小时候在良渚,经常跟着奶奶和妈妈去‘打茶会’。现在烘干豆在仁和还有成品卖,但要喝正宗的咸茶,就要到(农村)家里去。”老塘栖、新编《塘栖志》主编丰国需说。

  据他介绍,咸茶也叫“新娘子茶”,新娘子从娘家带来自己亲手烘制的烘干豆,和家里的女性成员一起吃茶,彼此之间互相认识和熟络。为了掌握好泡茶功夫,有的主妇早在未出嫁前就开始练习了。

  除婚嫁、得子时节有茶会之外,平时春节、冬闲时分,妇女们也会经常组织“打茶会”。“打茶会”一般都是村里主妇或姑娘们操办。每年通常在村坊里要相互到邻舍家品茶三、五次,轮流做庄。事先约好,等来客落坐后,才烧水、冲泡、奉茶。

  至于为什么会形成这种风俗,有个说法是以前在东塘吃咸茶,男的可以随便串门吃茶,而女人是要别人叫了才能去的,于是女人们想出了“打茶会”这种别致的吃茶形式。在茶会,勤劳的女人们不仅可以拉家常,还顺便做些纳鞋底等杂活。

 

 
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