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制茶工艺大师为茶叶机械创新献策

作者:佚名 文章来源:安溪报 更新时间:2015-07-15 15:11:07 

日前,第四期铁观音工艺大师沙龙活动中,与会制茶工艺大师们围绕茶叶机械创新展开讨论。

“要加强对传统制作机械保护,特别是揉捻机的使用,在不违背传统工艺和不影响茶叶品质的前提下,对茶叶机械进行改良和研制。”华祥苑茶业制茶工艺大师刘远明认为,在新的加工制作机械研发和生产中,在考虑人工节约的情况下,一定不能违背乌龙茶制作工艺流程,才能既提高生产力,又能把乌龙茶的制作工艺和茶叶品质保护好。

“什么是好茶?”“如何用好茶叶机械?”国家级非物质文化遗产乌龙茶制作技艺传承人魏月德认为,在坚持传统制作工艺和标准的前提下,科学合理使用机械设备,同样可以制作传统铁观音。在他看来,我们的制茶进度还不是靠揉捻,水才会活;为什么靠揉捻,就是要揉出味道来。  

制茶大师刘金龙则提出“调速揉捻机”的建议,只要将现有的揉捻机电机改为可调节转速电机就行,炒青完揉捻机转速设定在30转/分钟左右,复火后可以复揉,复揉转速要设定在10—15转/分钟,经过2次揉捻茶坯基本成条索型。再次复火人工包揉就省时省力。

参加沙龙的制茶大师、企业代表一致认为,茶产业迫切需要运用现代化装备,要在推动茶园流转实现规模经营的基础上,加强茶叶机械自动化、数控化研发,探索“传统制作”和“机械量产”有机结合的最佳路径。

安溪县农办副主任谢景欣表示,目前,我县茶机产品,大多数还处于相互仿制阶段,茶机设备外观粗糙,生产企业普遍规模较小,技术力量相对薄弱。通过第四期铁观音制茶工艺大师沙龙活动平台,集思广益,群策群力,分享茶机创新的好点子、新点子,促进全县茶叶机械创新发展。

 
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